イノシシの肉 別名。 お肉に関するミニ知識/松本食肉衛生検査所

イノシシの刺身が原因の病名は? 治療方法や予防方法をチェック!|トピグーチャンネル

イノシシの肉 別名

日本における食肉の定番といえば、牛肉、豚肉、鶏肉です。 一方、馬肉や鹿肉、猪(イノシシ)肉などはマイナーではあるものの、近年の「ジビエ」ブームもあり、牛や豚などとは異なるうま味を好んで食べる人も多いようです。 これらの肉は「さくら」「もみじ」「ぼたん」という別名でも呼ばれますが、ネット上では、「どうして肉を花の名前で呼ぶんだろう」「花の色と似てるから?」などの声が上がっています。 食肉の別名には、どのようなルーツがあるのでしょうか。 和文化研究家で日本礼法教授の齊木由香さんに聞きました。 禁忌とされた時代の「隠語」 Q. 馬肉、鹿肉、猪肉が別名で呼ばれるようになった理由と背景を教えてください。 齊木さん「これらの肉が別名で呼ばれるようになったのは、獣肉を食べることを禁止されていた時代に『隠語』として使われていたことに由来します。 戦国時代から江戸時代にかけて、僧侶が宗教的な理由で肉を食べられないことや、徳川綱吉による『生類憐(あわれ)みの令』が定められたことで獣肉食が禁忌とされ、それが上流階級を中心に『建て前』として守られていました。 一般庶民の間でも、馬や鹿、猪などの獣肉食は抑制的で、それらの肉を提供する店では、先述の通り隠語を使って客を呼び込んでいました。 この獣肉を出す店を『ももんじ(怪しい)屋』と言っていたようです。 『ももんじ』の語源は妖怪『ももん爺(じい)』のようです」 Q. なぜ、馬肉は「さくら」、鹿肉は「もみじ」、猪肉は「ぼたん」なのですか。 齊木さん「それぞれの肉ごとに、以下のようなさまざまな理由・諸説が存在します」 【馬肉=さくら】 ・馬肉を切った時、切り口の赤身部分が鮮やかな「さくら色」であることから ・桜の咲く時期の馬肉は、冬の間に草や穀類をたくさん食べ、脂がのって美しいことから ・幕府の直轄の牧場が佐倉地域周辺(現在の千葉県北部)にあり、「馬と言えば佐倉」だったことから これらの中で、「切った時の肉の色がさくら色であることから『さくら肉』と呼ばれた」説が有力とされています。 ちなみに、昔は刺し身ではなく、鍋物として食べられることが主流でした。 【鹿肉=もみじ】 諸説ありますが、花札の10月札「鹿に紅葉」の絵柄から、鹿肉を「もみじ」と呼ぶようになったとされています。 ちなみに、この札に描かれた紅葉の木の下で、鹿がツーンとそっぽを向いていることから「シカト」という言葉ができたと言われています。 【猪肉=ぼたん】 猪肉を切って皿に盛り付けるとき、「牡丹(ぼたん)の花」のように飾ることに由来します。 猪鍋(ぼたん鍋)で皿に盛られた肉は本当に「ぼたん」のようにきれいなものです。 鶏肉を「かしわ」と呼ぶことがありますが、なぜでしょうか。 齊木さん「『かしわ』の由来も諸説あります。 鶏の羽ばたきが、神社で手のひらを打ち合わせて鳴らす『かしわ手』を打つ姿に似ていること、朝廷に存在した『膳部(かしわべ)』という料理法などがありますが、食用にされていた鶏の色が『カシワ(柏)』の葉の色に似ていたから、という説が有力です。 現在は鶏肉全般が『かしわ』と呼ばれています。 ちなみに、先述の馬、鹿、猪とは異なり、鶏肉は江戸時代には主に水炊きとして一般的に食されていました。 江戸時代の料理書『料理物語』(1643年)には、鶏卵を用いた各種料理や菓子が記されています」 Q. これらは、なぜ植物の名前なのでしょうか。 齊木さん「動物を食することは、生き物を殺すことを禁じる『殺生戒』に反するので、植物の名前を仮称することで世間の批判をかわし、良心の呵責(かしゃく)を和らげたと考えられます」 Q. 他にも、別名を持つ肉はありますか。 齊木さん「植物の例えではありませんが、別名がある食べ物は他にもあります。 牛肉や豚肉、羊肉にも、別名はあるのでしょうか。 齊木さん「今でこそ一般的な牛肉、豚肉、羊肉は『畜肉』です。 『獣肉』と違って隠すことがなかったため、隠語が作られることはありませんでした。 江戸時代後期には、獣肉の総称として『山鯨(くじら)』が使われています。 魚とされていた鯨に擬した獣肉を指し、料理として食べさせる店では、一番美味とされる猪を主力商品としていたことから、特に猪肉を指します。 今でこそ、当たり前のように食べていますが、獣肉が禁忌とされていた時代の『どうにかして食べたい』という先人の知恵に想いを馳(は)せながら頂いてみてはいかがでしょうか」.

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お肉の猟期や別名

イノシシの肉 別名

猪肉200g• 白菜適量• レンコン適量• 小芋(サトイモ)適量• ニンジン適量• シイタケ適量• エノキ茸1束• コンニャク中1• 粉山椒適量• 白味噌大さじ3• 赤味噌大さじ3• みりん大さじ2• 砂糖大さじ1• 日本酒大さじ5• 昆布1枚• 鰹節ひとつかみ• 鍋に昆布と鰹節を入れて出汁をとる• イノシシ肉に粉山椒をまぶしておき、野菜は食べやすい大きさに切る• コンニャクはあく抜きをして一口大くらいに手でちぎり、ゴホウはささがきにする• 出汁が入った鍋に白味噌と赤味噌を入れて溶かし、日本酒、砂糖、みりんを入れて味噌出汁を作る• 出汁が沸騰したらイノシシ肉、火が通りにくい野菜の順番でいれ煮たらできあがり.

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イノシシ肉(ジビエ)の美味しい食べ方とレシピ!下処理の方法は?

イノシシの肉 別名

イノシシの刺身が原因の病名は? すべて寄生虫が原因でおこる病気です。 E型肝炎 妊婦や高齢者が感染すると劇症肝炎をおこして、死亡する率が高いそうです! 腸管出血性大腸菌感染症 ちょうかんしゅっけつ・だいちょうきん・かんせいしょうと読みます。 潜伏期間が4、5日あって、激しい下痢と腹痛があり、血便が出るそうです。 血便はだんだんひどくなり、血液の量が増え、血が出ているのと変わらなくなるそです! トリヒナ症 別名、旋毛虫症 せんもうちゅうしょう)ともいわれ、繊毛虫の感染症。 症状は、顔が腫れ、筋肉痛をおこす。 肺吸虫症 寄生虫が肺にまで侵入する病気です。 脳にまで侵入することもあるそうです。 病名とか症状は読んでいるだけで 気持ちが悪くなるので 詳しく書くのはやめておきます 苦笑。 すみません。 詳しく書かなくてもイノシシの刺し身で発病すると どれだけ恐ろしいことになるか、十分わかりますね。 以上の病気はイノシシ肉の刺し身を食べて発症するだけではありません。 生肉ならなんでも発症するのです。 生肉でなくても十分加熱していないと発症することもあります。 イノシシの刺身が原因の病気の治療方法は? E型肝炎はふつう自然に治るそうです。 しかし、劇症肝炎になってしまったら、特殊治療が必要となります。 肝移植とかもあるそうです。 他の症状は寄生虫を駆除する強い薬を飲むのです。 イノシシの刺身が原因の病気の予防方法は? 寄生虫を体内に取り込んでしまったら治療が大変ですね。 イノシシの刺身など生食はしない! これが一番の予防方法です。 野生動物の肉 ジビエ は 煮込み料理が一番でしょう。 十分過ぎるほど加熱していますから、寄生虫は絶滅です! 西表島のイノシシの刺身とは? あさイチで紹介されていた西表島のお店は寄生虫対策をしているのでしょうか。 食中毒の報告が保健所に入っていないから営業続けているってことですよね。 沖縄には寄生虫をやっつける強い薬草のような野菜があって、それといっしょに食べるとか?.

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