ペペロンチーノ レシピ。 ペペロンチーノ 神保 佳永シェフのレシピ

ペペロンチーノ 神保 佳永シェフのレシピ

ペペロンチーノ レシピ

全体備考 《スパゲッティのゆで方の基本》 1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。 湯は、ゆでるパスタの10倍以上の量(100gで1リットル以上)が目安。 湯が沸騰したら1%の塩(水1リットルなら10g)を入れる。 この塩で下味をつけ、コシをだす。 パスタを入れる。 放射状にしてくっつかないように入れ、湯に沈める。 タイマーを袋の表示時間より1. 2分間短くセットする。 再び沸騰するまで混ぜる。 ゆではじめのころはくっつきやすいので、全体を混ぜてくっつかないようにする。 沸騰したら火を弱めて、フツフツと静かに沸いている程度の火加減にする。 ゆで加減を確認する。 表示時間の1. 2分前にセットしたタイマーが鳴ったら、1本取って指先でつぶすか、食べてみて、針くらいの芯が残っている程度だったら、ちょうどよいゆで加減。 ざるに上げる。 パスタをざるに上げて湯をきる。 このとき、ゆで汁はソースの濃度を加減するのに使うので、捨ててしまわずにとっておく。

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はなまる 落合シェフ ペペロンチーノ レシピ | TVで紹介されたレシピ情報

ペペロンチーノ レシピ

シンプルだけど奥深いパスタ パスタ料理の中で最もシンプルなペペロンチーノ。 シンプルであるがゆえに、意外と味付けが難しく、なかなか上手く行かない場合も多い料理です。 そこで今回は 基本のペペロンチーノの作り方を丁寧にポイントをまじえて解説いたします。 さっぱりとした味付けなので、アレンジがしやすく、様々な材料との相性も良いパスタ料理なので、ここで基本を押さえてオリジナルな究極のペペロンチーノを完成させてみてはいかがでしょうか。 また、最後に ネット上で流行したアレンジレシピもご紹介いたします。 ペペローンチーノに欠かせない「乳化」って? 「乳化」とは簡単に言うと、 水と油が混ざりあった状態のこと。 もともと混ざりあわない水と油をドレッシングのように振って合せたり、タンパク質やデンプンなどに代表される界面活性剤の効果で安定して混ざりあうようにしたものを乳化と呼びます。 パスタの茹で汁にはパスタから流れ出た小麦粉のデンプンやタンパク質が含まれており、それが界面活性剤となって オリーブオイルとざり合うことで、より塩味が美味しく感じられます。 「界面活性剤」という単語でお気づきかもしれませんが「乳化」は食品の世界だけでなく、洗濯用洗剤や乳液、ファンデーション等にも活用されています。 ペペロンチーノは絶望的?! ペペロンチーノは、イタリア語で「アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ」と呼ばれています。 「アーリオ」はニンニク、「オリオ」は油、「ペペロンチーノ」は唐辛子をそれぞれ意味する単語で成り立っていますが、時に「 絶望のパスタ(Spaghetti alla disperata)」と呼ばれる場合もあります。 これは、パスタ、ニンニク、油、唐辛子しか使わない料理のため、「絶望的」な状況でも作ることができるというユーモアを込めた呼び方です。 日本のレストランでも実際に、この名称でペペロンチーノを販売しているのをたまに見かけますね。 基本のペペロンチーノの作り方 <材料( 1人分)> 水 1L 塩 10g パスタ 150g オリーブオイル 大さじ2 ニンニク(みじん切り、または薄切り) 1片 唐辛子 (半分に切って種を除く)1本 塩 少々(0. 2g) パセリ (お好みで) <作り方> 1.鍋に水を沸かし、沸騰したら塩を加えてパスタを茹でる(袋の表示の1分前まで) 塩はたっぷり10g加えましょう。 麺ののびを防止できる他、しっかりとした味付けにもなります。 2.パスタを茹でている間にフライパンにオリーブオイルをしき、弱火にかけ、ニンニク、唐辛子をじっくりと焦がさないようにニンニクが色づくまで炒める 3.茹であがったパスタを「2」のフライパンに加えて中火にかけ、茹で汁をお玉1杯分弱ほど加えて混ぜて乳化させたら塩をふる 茹でた時の塩気で味がわりとついていますが、ここで味見をしつつお好みのしょっぱさに調整してください。 とても簡単で美味しいので、ぜひお試しください! 蕎麦ペペロンチーノ パスタの代わりに蕎麦を使って作る和風な一品。 一見意外な組み合わせですが、蕎麦のコシが乳化したオイルによく絡まって美味しいです。 焼きそばペペロンチーノ こちらは一番簡単とされるペペロンチーノで、ニンニクと唐辛子を香り出しした後に焼きそばを加えて、白ワインまたはお水を大さじ2(一人分あたり)加えてほぐし、1~2分ほど蒸し焼きにして完成です。 麺を茹でる手間が省けるので、焼きそばが余ってしまった時などに便利です。 素麵ペペロンチーノ 素麵の場合は茹で時間の半分ほどで湯を切り、フライパンで手早く混ぜます。 麺が大変細いので味馴染みが一番良く、コストパフォーマンスも高いです。 とてもくっつき安いので、心配な場合は茹でた後に冷水でぬめりをとるのがオススメです。 ペペロンチーノ以外の定番パスタのご紹介.

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ•

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