薄力粉 と 薄力粉 小麦粉 の 違い。 薄力粉と小麦粉の違いって何ですか? 薄力粉と書いてある料理に小麦粉

薄力、中力、強力…違いは何?無農薬の小麦粉で安心の手作りお菓子

薄力粉 と 薄力粉 小麦粉 の 違い

小麦粉と薄力粉はきっと、同じものをさしていると思われます。 ただ、小麦粉の中の種類に薄力粉・中力粉・強力粉と区分されるんです。 区分のされ方は、小麦粉の中に含まれる「グルテン」というタンパク質の量によってわけられています。 グルテンの少ない順に 薄力粉<中力粉<強力粉です。 薄力粉はケーキやクッキー、天ぷらに。 中力粉はうどんなどに。 強力粉はパンなどに使われることが多いです。 さて片栗粉。 こちらはジャガイモやさつまいもなどのでんぷんから作られています。 ジャガイモ等から作る前は「カタクリ」という植物の根っこから作られていたと聞いたことがあります。 揚げ物にするときは、片栗粉の方が歯ざわりが「かりっ」とするような気が…(あくまで、私の主観です。 どちらにしても、粉をまぶす際は、揚げる直前にまぶさないと、時間を置くとべチャッとして、揚げずらくなると思います。 小麦粉は含まれるタンパク質の割合と性質によって強力粉、中力粉、薄力粉といった種類に分けられ、生地にしたときの粘りなどが違ってくるため使い道も変わってきます。 強力粉はパン、パン粉、ラーメンなど。 中力粉はうどん、素麺、冷や麦、お好み焼き、たこ焼き、餃子の皮など。 そして薄力粉が、ホットケーキやクッキー、そして天ぷらなどの揚げ物の衣に使われます。 それに対し片栗粉は植物から精製した純粋なでんぷんで、本来は名前の通りユリ科のカタクリという植物から採取されます。 しかし最近はジャガイモから精製されるものが主流です。 から揚げ、竜田揚げの衣として、または中華料理などでとろみをつけるのに使われます。 和菓子の葛餅に使われる葛粉も、マメ科の葛という植物から精製されたでんぷんです。 こうも使い道が違うため、仕上がりや味の違いを気にする次元ではなかったりします。 A ベストアンサー 何の料理か分かりませんが、 揚げ出し豆腐的なものなら、まったく問題なしです。 私は、片栗粉で作る方が、あんやらつゆやらに絡んだ時のぷるぷる&パリパリが好きです。 レシピに小麦粉と書いてあっても、ぷるぷるが美味しそうだったら 片栗粉をチョイスします。 揚げ衣の代わり全般に、小麦粉の代用で片栗粉は使えますよ。 (パン粉系の衣のつなぎをのぞく) 見た目は変わりますけど、違った食感が得られます。 唐揚げじゃなくて、かつ、ぷるぷる感はいらないレシピだと、片栗だとちがっちゃうかも。 例えば、ムニエルにはやっぱり小麦粉。 (片栗をブレンドするとぱりぱりして簡単) 小麦粉は、コンビニにも売ってますから、不安だったら、150円出費しましょ。 A ベストアンサー レシピに「小麦粉」と書いてある場合は、普通「薄力粉」を指します。 薄力粉と強力粉は、「グルテン」という名前のたんぱく質の量が違います。 「グルテン」はもちもちとした粘り成分で、「グルテン」を取りだして加工すると生麩になります。 生麩ってもっちりしてますよね。 薄力粉はグルテンが少ないです。 クッキーやケーキやてんぷらの衣はこれを使います。 なるべくグルテンを引き出さないように作った生地を焼いたり揚げたりすることで、軽い食感になったりサクサク出来ます。 クッキーを強力粉で作ったことありますが、やっぱりどうしても固く、歯ごたえがありすぎでした…。 強力粉はグルテンが多いです。 パンはこちらを使います。 こね上がる頃には薄く伸ばせるくらい伸びの良い生地が作れるのはグルテンのおかげです。 そのグルテンが空気をしっかり抱きこむので、ふっくら伸びの良いパンになります。 確かにどちらも小麦から出来た粉なので、違うのを使うと絶対出来ないとは言いませんが、種類が違うので、レシピ通りにしたほうが楽においしく作れます。 Q いつもお世話になっています。 鍋料理が便利なのですが、何日くらい痛まず食べられるのでしょうか。 一人暮らしで、何食にも分けて食べています。 一日目 夕食 鍋を肉、あさりなどでだしを取りながら、きのこ、玉ねぎ、にら、キムチなどで鍋を作る。 四人前くらい。 汁をなるべくすくわずに。 二日目 朝 残りの鍋を普通に火を通してたべる。 三日目 朝 水を足し袋ラーメンをいれてゆでる。 夜 お米をいれて、雑炊にする。 4皿は冷凍しておく。 こんな感じで、何食か分けているのです。 鍋からは直接食べていません。 麺類も具もほかの器にとって食べています。 ただ、うどんやラーメンはそのまま鍋でゆでてます。 家の中は寒いです。 夏にやるつもりはありません。 できれば面倒なので野菜の追加で、五日目、六日目と増やしていけたらいいのですが、 衛生面とかでこの料理はいいのでしょうか? A ベストアンサー 皆さんのおっしゃる通り加熱を十分して、しっかり冷まし、冷蔵庫で保管すれば1ヶ月だって持ちますよ。 鍋ごとでは難しいですが。 蓋やラップも完全に冷めないと、中が蒸れて腐る原因になります。 これで全く問題ないです。 問題は、鍋の材質です。 土鍋は染み込むので、長期間の使用は鍋を痛めます。 アルミ鍋もどちらかというと腐蝕しやすいのでステンレス鍋がお薦めです。 衛生面でしたら手洗いや清潔な食器を使うことの方が大切です。 人間なんて結構丈夫にできてるからあまり神経質にならなくても大丈夫です。 僕は調理師をしていて、賄いを自分の分だけ作ってます。 ほぼ同じようなことをしてます。 僕は冷凍すらめんどくさいので、食べ切るまで続けます。 出し汁や野菜、肉を足しながら、忙しい時は10日位。 ちなみに、常に室温で置いてます。 店の食材に匂いが移るといけないので。 調理場は暖房を使わないので、営業時間内は室温12、13度です。 火をしっかり加熱していれば、この室温でも1週間は大丈夫です。 僕は大鍋で作って、これには味付けはしません。 味のバリエーションが減るので。 水炊きの状態です。 疲れてめんどくさい時は、柚子ぽんや塩だれで水炊き風にします。 あとは、食べ切る分だけ小鍋に移し、そのつど味付けすればいろんな味が楽しめます。 無駄にしない限り経済的だと思います。 水や出し汁を足す時はある程度鍋の出しが減ってきてからの方が良いと思います。 皆さんのおっしゃる通り加熱を十分して、しっかり冷まし、冷蔵庫で保管すれば1ヶ月だって持ちますよ。 鍋ごとでは難しいですが。 蓋やラップも完全に冷めないと、中が蒸れて腐る原因になります。 これで全く問題ないです。 問題は、鍋の材質です。 土鍋は染み込むので、長期間の使用は鍋を痛めます。 アルミ鍋もどちらかというと腐蝕しやすいのでステンレス鍋がお薦めです。 衛生面でしたら手洗いや清潔な食器を使うことの方が大切です。 人間なんて結構丈夫にできてるからあまり神経質にならなくても大丈夫です...

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小麦粉と薄力粉・強力粉・中力粉の違いと代用できる種類はどれ?

薄力粉 と 薄力粉 小麦粉 の 違い

薄力粉(はくりきこ)• 中力粉(ちゅうりきこ)• 強力粉(きょうりきこ) つまり、小麦粉と薄力粉は同じものであり、「薄力粉と中力粉、強力粉はそれぞれグルテンの量が違う小麦粉の種類」といえますね。 小麦粉を水でこねると、含まれている タンパク質が結合してグルテンが生成されます。 ちなみに、小麦粉の別名として「 メリケン粉」と呼ぶ人もいますが、元々はアメリカから輸入された小麦粉のことを「アメリカン=メリケン」と聞こえたのが由来だといわれています。 かつては、アメリカ産小麦粉を「メリケン粉」と呼んでいたのに対し、国産小麦粉を「 うどん粉」と呼んで区別していたそうです。 また小麦粉には 等級があり、胚乳に含まれる 灰分が少なくて白くたんぱく質が少ないほど 上級、逆に灰分が多くて 茶褐色でたんぱく質が多いほど 下級になります。 コストコや通販でも人気のある 尾張製粉の強力粉は 1等級を使用しています。 薄力粉・中力粉・強力粉の比較と適する料理の見分け方 小麦粉はグルテンが多いと 弾力が強くなります。 強力粉に水を加えて練ると粘りがありますが、薄力粉だとさほど感じません。 また 手で触っても分かるほど 粉粒の大きさが違います。 強力粉は硬い小麦粉からつくるので粒が粗く、サラサラしてるのに対し、薄力粉は粒が細かく、しっとりしたような、なめらかな手触りです。 このような特性から、料理をする時には用途に合わせて小麦粉は使い分けられています。 ちなみにパスタの多くはイタリアやオーストラリア産などの デュラムセモリナ粉というパスタ用の小麦を粗挽きしたものが原料ですが、中力粉や強力粉を好みの配分で 混ぜて作ることもできます。 その他にも、同じ料理なのに強力粉だけで作ったり、強力粉と中力粉を混ぜて作ったりとレシピによって配合が異なることも多いです。 例えばパンは強力粉だけで作ることもあれば、薄力粉を混ぜてフワフワのやわらかいパンに仕上げる作り方もありますよ。 また「 レシピに小麦粉って書いてあるけど、薄力粉でもいいの?」という時、ケーキやクッキーといったお菓子ならばセーフ。 パンを焼く時は強力粉がベースなのでNGです。 そこの判断を自分でするのは少し難しいですね。 ただ 料理に使われることが圧倒的に多いのは薄力粉です。 ハンバーグを作る時にはパン粉を混ぜますが、パン粉の代用としてお肉を成形後に薄力粉を全体にまぶす方法もおすすめです。 薄力粉は粒が細かく粘りも少ないので簡単に扱いやすく、フライを作る時に食材をコーティングしたり、お好み焼きのように弾力はさほど必要ない料理に使ったりと 使い方の幅が広いんですね。 一般的にレシピの中で「小麦粉」と呼ばれるものは薄力粉を指していることが多く、 レシピに「中力粉」や「強力粉」と書いていなければ、大抵の場合は「 小麦粉=薄力粉」と思っていても問題ないでしょう。 小麦粉の栄養価が気になる!薄力粉・中力粉・強力粉の違いは? 栄養価の中でも特に気になる小麦粉のエネルギーは、• 薄力粉:100gあたり368kcal• 中力粉:100gあたり368kcal• 強力粉:100gあたり366kcal と、実はどの種類もほぼ変わらないんです。 なので材料の小麦粉の種類によって摂取エネルギーに差が出るわけではないですが、小麦の殻つきのまま粉末にして食物繊維が豊富な全粒粉を使ったパンや麺類はダイエット向きのイメージですね。 他にも 小麦粉には セレン、 モリブデンといった栄養素があります。 セレンは人間にとって必要不可欠な五大栄養素・ミネラルのひとつで、体内のサビつきの原因となる「活性酸素」から体を守り、体の内側から 若々しさを保つ効果が期待できます。 ビタミンEと一緒に摂ることで効果が高まるので、ビタミンEの豊富なアーモンドを一緒に食べるのがオススメ。 またモリブデンは代謝に関わる必須ミネラルのひとつで、人間の体内では酵素の構成成分となり、 糖質や脂質の代謝を助ける働きがあります。 よく「パンとご飯のカロリーはさほど変わらないけれど、ダイエット中には腹持ちの良さからご飯が良い食品」と聞きますが、パンを食べていたら痩せないというわけではありません。 パンや麺類を食べながらキレイに痩せることを目指すことだってできますよ! 薄力粉しかないときに、代用しても大丈夫? レシピを確認してみたら、強力粉や中力粉を使わなければいけないところを、ストックしていたのは薄力粉だけだったので他の使い道がないかと考える方も多いですよね。 でも、結論から言えば、 料理初心者の方や 小麦粉を使った料理を作り慣れていない方はあまりおすすめできません。 例えばパンを作りたいと思った時に、強力粉が100gほど足りないので代わりに薄力粉を使っても失敗する可能性が高いです。 あまり作り慣れていない人が勝手に材料を入れ替えるよりも、 きちんと料理を学んだ人のレシピに従う方が無難です。 ですが、絶対にやってはいけないというわけではないんです。 実際のところ、天ぷらやケーキには薄力粉、うどんには中力粉、パンや生パスタには強力粉…といった感じで使い分けるところを、それとは違う種類の小麦粉で代用しても大きな問題はないでしょう。 元は同じ素材ですしね。 もしかしたら、代用レシピの方が好みの食感ということもあるかもしれませんし、一度チャレンジしてみてもいいかもしれませんね。 薄力粉で代用レシピを成功させるコツ 一般家庭でも多く作られる「餃子・うどん・パン」を薄力粉で作る時のコツをご紹介します。 パンの場合• 薄力粉に熱湯入れてよく練り、「湯だね」にする• 薄力粉と塩と1の湯だねを入れ、菜箸で混ぜ、まとまったら台に移す• 台に押し付けるようにして揉んだり、叩きつけるようにしたりして滑らかになるまでこねる 残りの作業は普通のパン作りと変わらないですが、薄力粉を使うとどうしても 高さのあるパンは焼けないので、 ベーキングパウダーを使用すると良いでしょう。 ちなみにこれとは逆の、薄力粉を使ったレシピを作る時に強力粉で代用する場合は 「こねすぎないこと」がコツになります。 強力粉は一番粘り気が強く、こねてから焼くと固くなりやすいのでスポンジケーキなどフワフワした食感のお菓子には向いていない食材です。 そのため粘り気などの特徴が出ないよう馴染ませるようにして混ぜたり、ベーキングパウダーやコーンスターチを混ぜるなどの工夫が必要なんですが、さじ加減が難しいと思います。 次章では使いかけの薄力粉を正しく保存する方法について紹介します。 開封後の薄力粉を保存する方法 薄力粉を開封後は一度で使い切れないことが多いと思いますが、 保存方法を間違えると体調を崩す原因になる可能性があるので注意が必要です。 特に小さなお子さんがいるご家庭では知っておいて欲しい、薄力粉の正しい保存方法を紹介します。 ダニは加熱調理した後の死骸もアレルゲンとなるため、お好み焼きやパンケーキを食べてアレルギー症状で搬送された例が多くあります。 そして粉ダニは非常に小さく、小麦粉のパッケージについているジッパーの隙間からも侵入できてしまいます。 これを避けるため、開封した小麦粉は保存袋を二重にするなど、しっかりと 密封して保存しましょう。 また 臭いや湿気が吸着しやすいという性質があるので、 臭いの強いものの近くには置かず、涼しい、乾燥した場所を選ぶこともポイントです。 パッケージを密封できるタイプのクリップ( エニーロックなど)でしっかり留め、さらに密封タイプの保存袋やタッパーに入れるという二重構造にしておくと良いでしょう。 薄力粉と小麦粉は何が違うの? 薄力粉は小麦粉の一種です。 薄力粉以外に中力粉、強力粉に分けられます。 ライ麦についてはで詳しく紹介しています。 炭水化物の含有量についてはを参考にしてください。 料理ではどうやって使い分けたらいい? 薄力粉は小麦粉料理の基本として幅広く使えます。 中力粉は適度なコシが求められるうどん、強力粉はパンなどに使われます。 中力粉や強力粉がないけど薄力粉で代用できる? 不可能ではありませんが 料理初心者はレシピで指示された小麦粉を使いましょう。 代用する一例としては、本来強力粉を使う餃子の皮は熱湯を使いますが、薄力粉で代用する場合は水からこねると良いでしょう。 開封後の小麦粉はいつまで使える? 開封後は1年以内に使い切りましょう。 ただし、ダニが発生するおそれがあるので、しっかり密閉して保存してください。 小麦粉を使う料理は、 途中で味見ができないものが多いですよね。 パンは生地をこねたり発酵させたりしている間、 ただただ美味しく出来上がることを祈りつつ、 レシピ通りに進めるしかありません。 ケーキやクッキーも、オーブンで焼き上げて初めて味や食感がわかります。 作り慣れて「生地がこんな感じの状態なら、美味しくできるぞ!」という感覚が身についてくるまでは、完成するまでずっと、とにかくレシピ頼りです。 そんな状態で作っている人が「 レシピ通りの材料を揃えない」というのは、かなりのチャレンジなのでは?と思います。 私自身もパンやお菓子を時々作っていますが、いろんな方のレシピを試して自分の好みと合うかを探る日々ですよ。 代用をしたいな~とお考えの方は、ぜひぜひプロのレシピを探してみてください。 ネットでしつこく検索するもよし、図書館のレシピ本で探すもよし、思い切ってポチっ!と購入するもよしです。 好みのレシピを探すのは少し大変かもしれませんが、その最初の苦労がこの先ず~っと成功し続ける秘訣だと思います。 何度も作るうちに、少しずつ美味しくできる時の感覚が身についてきますから。 そうやって美味しいレシピを覚えていけば、毎日の食卓も豊かになります。 美味しい料理をたくさん作ってくださいね! 【不要な外出を減らす食材宅配サービス】 新型コロナウイルスによる外出自粛は緩和されつつありますが、第2波を警戒する状況は現在も続いています。 外出自粛の期間中、 食材の宅配サービスを利用する人が急激に増えており、当サイトで紹介していた Oisix オイシックス のお試しセット等の新規受付は 一時休止している状況です。 そこで、類似の人気サービスを改めて調べてみました。 食材の宅配サービスが良いのは、 ・スーパー等に行くのを避けられる ・カートや買い物かごの接触を避けられる ・レジに並ぶ時など人に近づくことを回避 ・宅配される食材そのものが安全である ・ 無農薬野菜や厳選食材を入手できる 供給量の限界もありますので、100%安心できませんが、外出自粛が強まったときの準備にもなります。 今求められているサービスと感じ、今回2つ紹介させていただきます。

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「小麦粉」と「強力粉」「薄力粉」「中力粉」の違いは?

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【スポンサードリンク】 全粒紛・薄力粉の違いは? 全粒紛や薄力粉と種類は分かれてますが原料は両方とも同じ小麦です。 では何が違うのでしょうか? 違いは麦のどの部分を挽いて製法しているかとグルテンの含有量の違いです。 全粒粉とは 小麦の 表皮、胚芽、胚乳をすべてを挽いて粉にしたものです。 薄力粉にに比べて色は やや茶色です。 味は表皮 皮)胚芽も含まれているので 香ばしい味、香りがします。 基本的に小麦粉を使って作れる料理に対応出来ますが、薄力粉よりも仕上がりが 少し硬めです。 良く作られるのはパンやビスケットなどが多いです。 小麦は表皮、胚芽に栄養がたくさん詰まっています、味や食感に慣れるまでは少し抵抗があるかもしれませんが、薄力粉に比べて小麦の全てを挽いている分 栄養価は3倍以上と言われていて 食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富なのが特徴です。 薄力粉とは 小麦の 胚乳の部分のみを挽いて粉にしたものです。 全粒分に比べて色は 真っ白です。 味は表皮(皮)胚芽などが含まれていないので 無味です。 キメの細かい粉でグルテンの含有量が 1番少ないのが薄力粉です。 なので水と混ぜ合わせた時も粘りがあまり出ないのも特徴で、サックりフワッと仕上げたいお料理などに向いていてお菓子全般や天ぷらの衣などに使われます。 全粒紛は小麦の全て 表皮、胚芽、胚乳)を挽いて製法されています。 薄力粉は小麦の胚乳のみを挽いて製法されています。 全粒紛の色は茶色で出来上がりの食感や味は香ばしく少し硬めです。 薄力粉の色は真っ白で出来上がりの食感や味は無味でサクッ、フワッと軽いです。 全粒粉は麦の全て 表皮、胚芽、胚乳 を挽いているので薄力粉より栄養価が3倍以上です。 薄力粉は全粒紛に比べてグルテンの量が少ないです。 もっちりした食感になります。 グルテンの含有量などによって製品名が変わります。 ベーキングパウダーと薄力粉の違いについてはこちらの記事で紹介しています。 アレルギー体質の方やダイエットや健康管理のために行っている方が多いです。 グルテン成分が含まれている食材 ・小麦 ・大麦 ・ライ麦 グルテンフリーのメリット• 全粒粉は小麦の全てを挽いて製法され、栄養価がとても高いです。 薄力粉は小麦の胚乳のみを挽いて製法され、グルテンが1番少ないです。 小麦粉は小麦製品の総称です。 強力粉は薄力粉と同じ製法でグルテンが1番多いです。 グルテンフリーとはグルテンを含む食材、食品を摂取しないようにする事です。 グルテンは小麦類に含まれているので洋食に多いです。 今回は小麦の種類や流行のグルテンフリーについて調べてみました。 小麦を使った料理はやはり洋食が多いです。 和食は初めからグルテンを含む食材を使用しないことが多いので和食中心の生活をしている自然とグルテンフリーになる事が解りました。 それでは最後までお読みいただきありがとうございました。 少しでもあなたのお役に立てたのなら嬉しいです。

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